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PENNETTE CON FAGIOLINI E GAMBERETTI Ingredienti per 4 persone: 320 g di pennette rigate,
160 g di salmone affumicato a dadini,
200 g di fagiolini verdi,
200 g di gamberetti freschi,
50 g di piselli in scatola,
50 g di fagioli un scatola,
50 ml di succo di limone,
1 rametto di prezzemolo,
1 ciuffo di finocchietto,
2 cucchiai di olio di dliva,
1 cucchiaino di burro,
3,5 cucchiai di sale grosso,
4-5 grani di pepe nero,
sale fino.
Eliminate le estremità e i filamenti esterni ai fagiolini.
Lavateli con abbondante acqua corrente, lasciandoli in ammollo 10 minuti.
Tagliateli in 3 parti.
Lavate bene in acqua fredda i gamberetti e sgusciateli.
Pulite il prezzemolo, lavatelo sotto l'acqua corrente.
Asciugatelo molto bene con un panno o carta da cucina.
Lavate, asciugate e tagliuzzate il finocchietto.
Tritate finemente il prezzemolo, su un tagliere, con un coltello o con la mezzaluna.
Sgocciolate i piselli e i fagioli dal liquido di conservazione.
Portate a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola.
Salatela con 1 cucchiaino di sale grosso.
Tuffate nell'acqua bollente i fagiolini preparati.
Cuoceteli 15 minuti.
Scolate e passate immediatamente i fagiolini sotto il getto dell'acqua fredda: in questo modo non perderanno il loro bel colore verde.
Versate 3 litri di acqua in un'altra pentola a bordi alti e portate a bollore.
Salate con 3 cucchiai di sale grosso.
Versate nell'acqua bollente le pennette, mescolate con un cucchiaio di legno.
Lessatele 12 minuti, o quanto è indicato sulla confezione.
Scolate la pasta.
Raffreddatela passandola sotto l'acqua fredda e versatela in una terrina.
Scaldate in una padella il burro, a fuoco basso.
Versate i gamberetti e rosolateli 3 minuti a fuoco medio, unite piselli e fagioli, mescolate e fate insaporire 2 minuti.
Togliete e teneteli da parte.
Mettete in una ciotola l'olio, il succo del limone, filtrato attraverso un colino a maglie fitte, e un pizzico di sale fino.
Emulsionate con una mano o con una forchetta, fino a ottenere una salsina leggermente densa.
Unite alla pasta i fagiolini, i piselli, i fagioli, i gamberetti e il salmone a dadini.
Mescolate delicatamente tutto con il condimento, cospargete con il pepe macinato.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e il finocchietto.
Servite fresco.
SOGLIOLE AL CARTOCCIO
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliole (600 g),
300 g di carote,
12 foglie di cavolo cinese,
30 ml di vino bianco secco,
1 limone (solo succo),
40 ml di olio di oliva,
1 rametto di maggiorana,
pepe bianco,
sale fino.
Spuntate e raschiate le carote, tagliatene metà a rondelle e metà a filetti sottili.
Lavate le foglie di cavolo, asciugatele e tagliatele a striscioline finissime.
Portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola e lessatevi le carote a rondelle e il cavolo 8 minuti; unite i filetti di carota e proseguite la cottura 2 minuti.
Scolate le verdure e tenetele da parte.
Sciacquate i filetti di sogliola, asciugateli.
Insaporiteli con sale e pepe, irrorateli con metà succo di limone.
Scaldate 20 ml di olio in una padella e unitevi i filetti di sogliola, cuoceteli 1 minuto, voltateli e cuocete altri 2 minuti.
Bagnateli con il vino, fatelo evaporare a fiamma alta 1 minuto.
Sgocciolate il pesce e tenetelo in caldo.
Cuocete nella stessa padella le verdure preparate 3 minuti, mescolando.
Scaldate il forno a 200°.
Distribuite le verdure al centro di 4 fogli di carta da forno (di circa 35 x 35 cm).
Disponetevi sopra i filetti di sogliola arrotolati su se stessi.
Salate e pepate, irrorate con l'olio rimasto e il succo di limone, spolverizzate con le foglie di maggiorana pulite e spezzettate.
Chiudete bene i cartocci, disponeteli in una placca e infornate 10 minuti.
Sfornate e servite nei cartocci.
INSALATA DI FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagiolini,
2 cipollotti,
50 g di gherigli di noce,
1 limone,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 ciuffo di prezzemolo (o cerfoglio),
sale fino,
pepe.
Spremete il limone, filtrandone il succo attraverso un colino a maglie fitte.
Riunite il succo di limone in una ciotola con l'olio e un pizzico di sale e pepe.
Sbattete con una piccola frusta o una forchetta per emulsionare la salsina.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.
Spuntate i fagiolini e lavateli bene.
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e lessate i fagiolini 10 minuti; scolateli al dente.
Tagliateli a tocchetti lunghi 4 cm e fateli raffreddare.
Spellate i cipollotti, eliminate la radichetta e la parte verde.
Tagliate la parte bianca a rondelle sottili con un coltello.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce (tenete da parte qualche gheriglio intero per la decorazione) e uniteli alla salsina preparata.
Riunite in un piatto da portata i fagiolini con le rondelle di cipollotto e mescolate bene con due cucchiai.
Spolverizzate la verdura con il prezzemolo tritato.
Irrorate l'insalata con la salsina preparata.
Cospargete con i gherigli di noce tenuti da parte, spezzettati con le mani, mescolate delicatamente.
Servite.
TORTA DI KIWI E CREMA DI RICOTTA
Ingredienti per 6 persone: 1 disco di pasta sfoglia pronta,
500 g di kiwi,
200 g di ricotta,
1 uovo,
50 g di biscotti secchi,
1 limone non trattato,
60 g di zucchero semolato,
100 g di panna fresca,
2 cucchiai di brandy,
20 g di zucchero a velo,
10 g di burro per lo stampo,
10 g di farina per lo stampo.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili.
Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza.
Disponete le fettine di kiwi in un piatto, spolverizzatele con mezza scorza di limone e 30 g di zucchero.
Lasciate riposare 5 minuti.
Mettete i biscotti in un sacchetto di carta e sbriciolateli con il batticarne, facendo attenzione a non rompere il sacchetto.
Mettete la ricotta setacciata in una ciotola.
Lavoratela con la forchetta per renderla cremosa.
Unite l'uovo sgusciato, lo zucchero, la panna e la scorza di limone rimasti.
Mescolate bene fino a quando gli ingredienti risultano ben amalgamati.
Scaldate il forno a 180°.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte di 26 cm di diametro.
Dispopnetevi il disco di pasta facendolo risalire lungo i bordi.
Potete mettere la pasta sfoglia nella teglia direttamente nella carta forno in cui è avvolta, evitando burro e farina.
Punzecchiate la pasta sul fondo con le punte di una forchetta.
Spolverizzate con i biscotti secchi imbevuti di brandy.
Disponete le fettine di kiwi sul fondo, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
Spalmatevi sopra la crema di ricotta, livellandola con una spatolina o il dorso di un cucchiaio.
Infornate 35 minuti.
Sfornate, spolverizzate con lo zucchero a velo.
Decorate le fette con ciuffetti di panna montata spolverizzati con cacao amaro in polvere e fettine di kiwi.
Servite.
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