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MOUSSE DI PROSCIUTTO AL BRANDY |
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Ingredienti per 4 persone:
250 g di prosciutto crudo molto magro,
200 g di prosciutto cotto,
10 cl di gelatina pronta,
1 cucchiaio di brandy,
25 cl di latte intero,
25 g di farina,
25 g di burro,
10 cl di panna,
sale.
Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte.
Raccogliete il composto in una terrina.
Con il burro, la farina e il latte caldo, preparate una densa besciamella che insaporirete con una presa di sale.
Montate a neve densa la panna.
Unite alla salsa preparata il brandy, la panna, il trito di prosciutto e infine la gelatina.
Amalgamate tutto con cura.
Versate il composto in uno stampo da budino o in uno stampo a cassetta: mettete in frigo fino a che la mousse sarà ben rassodata.
Sformatela e decoratela con il prosciutto crudo rimasto, formando con le fette delle rosette.
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