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INSALATA DI ASTICE E CAPESANTE CON AVOCADO |
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Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di scalogno tagliato a dadini,
4 cucchiai di vino bianco secco,
4 cucchiai di fumet di pesce,
sale,
pepe bianco,
8 capesante già pulite,
4 gamberetti bolliti,
1 avocado,
1 pomodoro grande,
60 g di zucchine,
300 g di polpa di astice bollita,
120 g di fagiolini verdi,
1 cuore di insalata lattuga romana.
Per la salsa:
1/5 di cucchiaino di senape di Digione,
3 cucchiai di aceto di vino,
6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
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