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INSALATA DI COZZE E LENTICCHIE |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di insalata mista (insalata lattuga, radicchio, insalata lollo),
100 g di lenticchie rosse,
1000 g di cozze,
15 cl di yogurth intero,
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate,
1 mazzetto di ravanelli,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti.
Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare.
Lavate l'insalata e affettate i ravanelli.
Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele.
Disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i ravanelli.
In una ciotola, mescolate lo yogurth con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto.
Servite l'insalata con a parte la salsina preparata.
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