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INSALATA DI GAMBERETTI E CARCIOFI |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di gamberetti rosa freschi,
6 carciofi primizia tipo riviera (con le spine),
100 cl di court-bouillon all'aceto di vino,
4 cucchiai di olio d'oliva,
1 limone (succo),
sale,
pepe appena macinato.
Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti.
Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte.
Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno.
Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinché non anneriscano.
Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito.
Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d'oliva, pepe e succo di limone.
Mescolate delicatamente e servite.
Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po' aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti.
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