Ingredienti per 4 persone:
400 g di olive verdi,
1 gambo di sedano,
1 spicchio di aglio,
1 peperoncino,
origano in polvere,
semi di finocchio,
olio d'oliva,
aceto di vino,
sale.
Snocciolare le olive e porle in un'insalatiera.
Affettare il sedano e unirlo alle olive.
Tritare l'aglio con il peperoncino.
Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito.
Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire.
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