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INSALATA DI POLLO ALLE MANDORLE |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo,
4 carote,
1/2 cipolla,
1 pugno di mandorle sgusciate,
1 limone,
100 g di funghi coltivati,
olio d'oliva,
sale,
1 pizzico di pepe.
Lessare e poi tagliare a dadini la carne di pollo.
Raschiare le carote, lavare, asciugarle e affettarle finissime.
Pulire i funghi, lavarli e affettarli.
Mettere le mandorle in forno a calore moderato per circa dieci minuti a tostare e tritarle non troppo finemente.
Sciogliere il sale col limone, unire l'olio, un pizzico di pepe e mescolare bene.
Condire con questa salsetta le carote, i funghi, la cipolla tritata e il pollo, mescolati assieme in una insalatiera.
Cospargere con le mandorle tritate e servire.
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