Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
2 melanzane,
4 zucchine,
basilico,
prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di pangrattato,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di capperi,
1 cucchiaino di pasta d'acciughe,
300 g di mozzarella,
sale,
pepe.
Grigliare melanzane e zucchine a fette.
Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde.
Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta di acciughe.
Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.
|
