Ingredienti per 4 persone:
600 g di polpa di manzo,
1 petto di pollo,
200 g di burro,
150 g di prosciutto cotto (fette di 150 g),
100 g di carote,
100 g di piselli,
30 g di pasta di tartufo (facoltativo),
brandy,
vino marsala,
cipolla,
olio d'oliva,
prezzemolo,
ravanelli,
sale,
pepe.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
Mettete il composto in frigorifero.
Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
Scolate.
Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il patè di manzo.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il patè di pollo.
Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il patè sul piatto da portata.
Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
Servite
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