Ingredienti per 4 persone:
300 g di formaggio fresco di capra,
1 limone non trattato,
25 cl di vino bianco secco,
13 cl di aceto di vino bianco,
1000 g di carciofi piccoli giovani,
1 spicchio di aglio (spicchi piccoli),
olio d'oliva extra-vergine,
1 foglia di alloro,
1 rametto di timo,
1 peperoncino piccante,
1 filo di miele di castagno,
1 cucchiaio di zucchero,
alcune fette di pane alle noci,
1 macinata di pepe nero in grani,
1 cucchiaino di sale.
Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono - risultare al dente.
Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
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