Ingredienti per 4 persone:
1 kg di salmone fresco,
350 g di merluzzo fresco,
60 g di burro,
2 tuorli d'uovo,
6 cucchiai di sherry secco,
2 fette di pane raffermo,
1 bicchiere di latte,
alloro,
sale,
pepe.
Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe.
Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone.
Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po' sbattuti, il burro, il sale e il pepe.
Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo.
Il composto ottenuto passatelo a setaccio.
In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce.
Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti.
Questo piatto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.
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