Ingredienti per 4 persone:
1 fegato d'oca,
1 tartufo,
5 cucchiai di vino madera,
500 g di carrè di maiale,
250 g di lardo,
200 g di funghi,
1 cucchiaino di cognac,
sale,
pepe.
Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore.
Tritate la carne e metà del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac.
Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt'intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato.
Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno.
Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo.
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