Ingredienti per 4 persone:
6 fegatini di pollo,
40 g di lardo,
2 foglie di salvia,
1/2 cipolla,
1 cuore di sedano,
2 uova sode,
4 cucchiai di panna montata non zuccherata,
brandy,
pepe,
sale,
crostini di pane,
insalata lattuga.
Rosolare la cipolla tritata nel lardo.
Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy.
Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano.
Incorporare al composto la panna e amalgamare bene.
Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga.
Servire come antipasto con i crostini di pane.
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