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SPUMA DI MERLUZZO IN SALSA |
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Ingredienti per 6 persone:
alcune foglie di ,asilico
pepe,
sale,
4 cucchiai di olio d'oliva,
basilico,
timo,
1 bicchierino di vino bianco secco,
1 spicchio di aglio,
200 g di passata di pomodoro,
10 g di fogli di gelatina,
80 g di panna da montare,
500 g di filetto di merluzzo.
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.
In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
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