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CRÊPES CON FUNGHI E ERBETTE |
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Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina,
3 uova,
25 cl di latte,
400 g di erbette,
150 g di funghi coltivati,
100 g di prosciutto cotto,
80 g di burro,
1 tazza di panna,
sale,
pepe.
Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti.
Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti.
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce.
A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco.
Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sarà leggermente dorata.
Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Farcite ogni crêpe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo.
Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.
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