Ingredienti per 6 persone:
600 g di piselli freschi da sgranare,
50 g di farina di riso,
80 g di ricotta,
2 uova,
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
2 mazzetti di basilico,
farina,
pangrattato,
sale,
pepe,
olio di semi per friggere.
Sgranate e lessate i piselli, poi passateli al passaverdure lasciandoli cadere in una terrina.
Unite la farina di riso mescolandola bene, poi un pizzico di sale e pepe, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato.
Mescolate aggiungendo un po' di farina per amalgamare meglio gli ingredienti: alla fine l'impasto deve risultare abbastanza consistente.
Suddividete l'impasto in tante crocchette rotonde, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate.
Queste crocchette sono, più che un contorno, un vero secondo piatto, leggero e gustoso.
Servitele disposte a piramide, guarnite da ciuffi di basilico.
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