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BRUSCHETTA CON CAPONATA E MELANZANE |
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Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane siciliano (con semi di sesamo)
2 melanzane piccole
1 manciata di capperi sotto sale sciacquati e strizzati
alcune olive verdi snocciolate
2 cipolle bianche piccole
1 costa di sedano
1 spruzzata di conserva di pomodoro
4 cucchiai di aceto di vino
olio d'oliva
sale
2 cucchiai di zucchero
Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente.
Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto.
Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Aggiustate di sale.
Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.
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