Ingredienti per 4 persone:
500 g di acciughe fresche
succo di limone
sale
pepe
Per servire:
olio d'oliva
alcune cipolline fresche
Le acciughe così preparate si conservano per alcuni giorni.
Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora.
Porle in una terrina salandole modestamente.
Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe.
Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due.
Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline.
Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.
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