Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio
1 melanzana
250 g di mozzarella
1 mazzetto di rucola
200 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
olio d'oliva extra-vergine
origano
sale
pepe
Spuntate la melanzana, lavatela con cura, asciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia.
Servendovi di una padella antiaderente, riscaldate l'olio e friggetela.
Subito dopo, disponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare l'olio di cottura in eccesso.
Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, unite i pomodorini lavati e divisi a metÓ, la rucola spezzettata (lavata), l'olio, il sale, il pepe, l'origano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
Nel frattempo, tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con lo spicchio d'aglio, distribuite il composto preparato e servite.
|
