BRUSCHETTE CON RATATOUILLE |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio 4 ciliegine mozzarella 1 melanzana piccola 1 carota 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 1 cipolla bianca piccola tritata 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti 1/2 bicchiere di brodo vegetale 3 cucchiai di olio d'oliva
Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure. Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.
|