Ingredienti per 4 persone:
4 foglie di insalata lattuga
2 cucchiai di finocchio
2 cucchiaini di whisky
2 cucchiaini di cognac
3 cucchiai di succo di limone
20 cl di olio d'oliva
1 cucchiaino di senape
1 tuorlo d'uovo
50 cl di court-bouillon
750 g di scampi
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese.
Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito.
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