CROCCHETTE DI FONDI DI CARCIOFO |
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Ingredienti per 4 persone:
20 carciofi piccoli 40 g di burro 40 g di farina latte 2 salsiccette di puro suino 100 g di funghi finferli pangrattato olio d'oliva extra-vergine sale pepe
Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti. Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte. Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia. Far raffreddare. Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio.
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