Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina
3 uova
latte
burro
sale
pepe
300 g di punte d'asparagi
350 g di ricotta
100 g di panna liquida
50 g di formaggio grana grattugiato
noce moscata
Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe.
Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare.
Cuocere le crêpes in una padella unta di burro.
Riempirle con il composto agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata.
Coprirle con la panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in forno già caldo a 200 gradi.
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