Ingredienti per 4 persone:
2 uova
130 g di farina
1 cucchiaino di sale
20 cl di latte
burro
400 g di asparagi
250 g di ricotta
noce moscata
50 g di burro
Preparate le crêpes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crêpes molto sottili (non dovete cuocere la crepe più di 30 secondi per lato).
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
Farcite le crêpes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crêpes in un piatto da portata.
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Irrorate col burro fuso le crêpes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.
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