Ingredienti per 6 persone:
2 patate
2 carote
150 g di fagiolini verdi
300 g di piselli
1 barbabietola piccola cotta in forno
4 cuori di carciofo
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
olio d'oliva
aceto di vino
1 tavoletta di gelatina
sale
Fate lessare le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote a fettine e i fagiolini a pezzetti.
Mettete tutto in un'insalatiera.
Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a cubetti, le olive e i capperi.
Condite con il sale, l'aceto e l'olio.
Fate rassodare l'uovo e tagliatelo a fette.
Preparate la gelatina e mettetene uno strato in uno stampo.
Accomodatevi l'uovo e le verdure, ricoprite con il resto della gelatina e tenete in frigorifero finché non si è solidificata.
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