Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo fusilli,
5 zucchine tenere,
1 cipolla,
2 uova,
1 mazzetto di basilico,
40 g di formaggio parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti.
In una casseruola, unta con l'olio e 1 cucchiaio di acqua, fate appassire a fiamma dolce la cipolla.
Aggregatevi le zucchine, mescolate dolcemente e lasciate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.
Nel frattempo, in una terrina mescolate le uova con il parmigiano fino a formare una crema, salate e pepate.
Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, e spezzettatele con le mani.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova, mescolando bene, poi con le zucchine.
Per ultimo condite con il pepe, il basilico e servite subito.
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