Ingredienti per 4 persone:
350 g di erbette (biete),
300 g di ricotta romana,
100 g di formaggio parmigiano reggiano,
50 g di formaggio parmigiano reggiano per condire,
100 g di burro,
50 g di farina bianca,
2 tuorli d'uovo,
salvia tritata,
maggiorana tritata,
rosmarino tritato,
noce moscata,
sale,
pepe.
Sciacquate le erbette, quindi tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 2 minuti.
Scolatele e sgocciolatele.
Passatele al passaverdure insieme con la ricotta, usando il dischetto medio, e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Incorporatevi i 2 tuorli, la farina, 100 g di grana, un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattata di noce moscata.
Mettete a bollire abbondante acqua; al bollore, salatela, quindi gettatevi il composto prendendone un po' alla volta con 2 cucchiaini.
Scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e deponeteli in un piatto caldo, cosparsi con il grana rimasto.
Soffriggete il burro, unite il trito aromatico, versate sugli gnocchetti e servite.
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