Ingredienti per 4 persone:
250 g di spinaci puliti,
400 g di ricotta,
2 cucchiai di farina,
2 uova,
80 g di formaggio parmigiano,
1 barattolo di polpa di pomodoro,
4 foglie di basilico,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe,
noce moscata.
Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzateli e tritateli finemente.
Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano, e la farina (quanto basta per rendere il composto solido e modellabile).
Formate delle palline e ricopritele con un poco di farina.
Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l'olio, aggiungendo la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocendo il tutto per 5/6 minuti.
Mettete al fuoco dell'acqua, salatela e quando comincia a bollire versatevi gli gnocchetti.
A mano a mano che verranno a galla scolateli e metteteli nel piatto condendoli con la salsa di pomodoro e parmigiano.
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