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GNOCCHETTI VERDI AL POMODORO |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di spinaci,
200 g di bietole,
200 g di insalata lattuga,
400 g di patate,
70 g di farina,
1 uovo,
40 g di formaggio grana grattugiato,
600 g di pomodori maturi,
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana),
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Lessate le patate con la buccia.
Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga.
Scottate le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola.
Unite la farina, il trito di verdure, il grana, 1 cucchiaio d'olio e l'uovo.
Lavorate il composto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a impastarlo fino a che non sarà omogeneo.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini.
Fateli rosolare con 4 cucchiai di olio, salate e pepate.
Cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Unite le erbe aromatiche tritate e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche istante.
Formate degli gnocchetti con il composto di patate e verdure usando due cucchiaini.
Versateli in acqua leggermente salata e lasciateli cuocere fino a quando non vengono a galla.
Scolate gli gnocchetti dall'acqua con un mestolo forato.
Conditeli con il sugo di pomodoro e aromi ben caldo.
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