Ingredienti per 6 persone:
450 g di pasta tipo linguine,
8 creste di gallo,
100 g di funghi coltivati,
150 g di fegatini di pollo,
sale,
pepe,
100 g di burro,
1 cucchiaio di farina,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di salvia,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
25 cl di latte,
1 mozzarella,
1 tartufo piccolo,
1 mestolo di brodo,
1/2 bicchiere di vino bianco.
Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.
Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200°) per 10 minuti.
Servite subito.
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