Ingredienti per 4 persone:
500 g di radicchio,
300 g di pasta tipo lasagne,
3 cucchiai di olio d'oliva,
30 g di burro,
20 g di pancetta,
1 cipolla piccola,
2 spicchi di aglio,
formaggio emmenthal grattugiato,
sale.
Per la besciamella:
100 cl di latte,
70 g di burro,
60 g di farina.
Tagliare trsversalmente il radicchio a striscioline, lavarlo ed asciugarlo.
Rosolare con olio e burro la cipolla e l'aglio tagliati molto sottili e la pancetta tagliata a dadini; aggiungere il radicchio, salare, brasare senza cuocere troppo.
Preparare nel frattempo la besciamella; lessare la pasta e raffreddarla sotto l'acqua.
Imburrare una teglia e disporre a strati nell'ordine: la pasta, il radicchio, la besciamella ed il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti.
Si possono preparare anche alle ortiche, in tal caso bisogna cogliere quelle situate nella parte superiore della pianta, vanno poi lessate e brasate come il radicchio.
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