Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di insalata lattuga,
4 uova,
1 mazzo di borragine,
2 cipolline,
2 spicchi di aglio,
2 rami di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di formaggio grana,
100 cl di brodo,
30 g di burro,
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati.
Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati.
Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova.
Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200° per 35 minuti.
Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.
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