Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle affettate,
2 carote,
1 rametto di timo,
testa, gambe e schiena di coniglio,
sale,
pepe,
3 tuorli d'uovo,
1 pizzico di sale,
2 limoni (succo),
1 limone (scorza grattugiata).
Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano.
Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera.
Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe.
Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni.
Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone.
Servire con crostini di pane fritti nell'olio.
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