|
MINESTRA DI RAZZA ALLA ROMANA |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
1 razza da 1 kg,
500 g di broccoletti,
200 g di pasta tipo fettuccine,
4 spicchi di aglio,
1 cipolla,
1 carota,
sedano,
prezzemolo,
1 acciuga,
3 cucchiai di olio d'oliva,
salsa di pomodoro,
sale,
pepe.
Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 h schiumando spesso.
Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe.
Far insaporire.
Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.
|
