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MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE 1 |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di lenticchie tenute a bagno 12 ore,
200 g di riso,
60 g di pancetta affumicata,
1 spicchio di aglio,
1 cipolla,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
150 cl di brodo,
50 g di formaggio pecorino,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Tritate finemente l'aglio, la cipolla e la pancetta.
Fate soffriggere il battuto nell'olio, dopodiché unitevi le lenticchie sgocciolate e lasciate insaporire.
Aggiungete il pomodoro diluito in 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 45 minuti, unendo se occorre altro brodo.
Trascorso il tempo indicato, buttate il riso, bagnate con il brodo rimasto, regolate di sale, pepate e finite di cuocere mescolando di tanto in tanto.
Servite calda.
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