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MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
100 g di lenticchie,
120 g di riso,
3 pomodori pelati,
100 cl di brodo vegetale,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
2 spicchi di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 foglia di alloro,
sale,
pepe.
Mettete le lenticchie in una casseruola con la foglia di alloro; versate acqua in quantità tale che superi di almeno tre dita il livello delle lenticchie e fate cuocere per 45 minuti circa, coperto e a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la casseruola senza mai mescolare e versando un goccio di acqua tiepida se necessario.
Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo e tritateli assieme.
Fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio.
Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori e uniteli al soffritto, lasciate insaporire 5 minuti, poi versate le lenticchie ben sgocciolate.
Dopo altri 5 minuti versate il brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere per 16-18 minuti.
Aggiustate di sale, pepate e servite subito in tavola.
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