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MINESTRA DI TAGLIOLINI ALLA ZUCCA |
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Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
50 g di pancetta affumicata,
40 g di strutto,
4 patate medie,
400 g di zucca gialla,
sale,
pepe,
400 g di pasta tipo tagliolini freschi,
100 g di formaggio parmigiano.
Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua.
Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti.
Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate.
Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno.
Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca.
Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata.
Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto.
Dopo circa 15 minuti, tutto sarà cotto a puntino e la minestra sarà densa al punto giusto.
Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite.
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