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MINESTRA DI TRENETTE CON VERDURE E SCAMPI |
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Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo trenette,
300 g di broccoletti,
100 g di code di scampi sgusciate,
100 cl di brodo vegetale,
2 carote,
1 porro,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mondate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca del porro.
Lavate, sgocciolate e dividete i broccoletti in cimette.
Raschiate e lavate le carote; tagliatele a pezzetti.
In una casseruola, fate scaldare l'olio fatevi appassire il porro e le carote.
Mettete il coperchio e lasciate stufare su fiamma dolce, per quindici minuti.
Unite le code di scampi, le cime di broccoletti, il brodo, poco sale e pepe.
Proseguite la cottura, a coperto, per quindici minuti, su fiamma vivace.
Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Unite poi le trenette e portatele a cottura.
Servite caldo.
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