Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine,
50 g di burro,
2 uova,
100 cl di brodo,
prezzemolo,
basilico,
aglio,
olio d'oliva,
sale,
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato.
Lavare e tagliare a dadini le zucchine.
Soffriggere l'aglio schiacciato in olio e burro, levarlo quando è dorato e versare le zucchine nella casseruola.
Farle insaporire poi unire 100 cl di brodo e cuocere per 45 minuti.
Sbattere le uova con il sale, prezzemolo e basilico tritati e 3 cucchiai di grana.
Quando le zucchine saranno cotte aggiungere le uova e mescolare molto bene con una frusta.
Togliere dal fuoco e servire la minestra fredda con grana grattugiato.
|
