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MINESTRA DI ZUCCHINE E UOVA |
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Ingredienti per 6 persone:
300 g di zucchine,
3 uova,
80 g di cipolla,
80 g di olio d'oliva extra-vergine,
basilico,
timo,
2 foglie di alloro,
75 cl di brodo di carne leggero,
sale,
pepe.
Scaldate in tegame l'olio con la cipolla tritata; quando questa accenna a disfarsi, unite le zucchine, tagliate a dadini, unite anche gli aromi (le foglie di alloro poi si toglieranno).
Date qualche minuto di cottura, coprite di brodo, mescolate, aggiustate di pepe e sale.
Quando vedete che siete prossimi a cottura, versate in tegame anche le uova, mescolate rapidamente e servite.
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