Ingredienti per 4 persone:
2 teste di merluzzo,
180 g di riso,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Tritate la cipolla e doratela in 3 cucchiai di olio; aggiungete 1/2 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, le teste di merluzzo ben lavate.
Fate insaporire, versate il vino e quando è evaporato coprite con 100 cl di acqua tiepida.
Lasciate sobbollire 1/2 ora.
Filtrate il brodo con un colino fitto e nel liquido ottenuto cuocete il riso.
Servite.
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