Ingredienti per 4 persone:
400 g di bietole,
40 g di formaggio grattugiato,
3 uova,
150 cl di brodo,
1 pizzico di sale.
Lessate e scolate le bietole.
Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l'acqua e passatele al tritaverdure.
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo.
In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta.
Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera.
Servite con il formaggio grattugiato a parte.
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