Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo maccheroni,
1 insalata lattuga grande,
1 scalogno tritato,
80 g di midollo di bue,
50 cl di brodo di carne ristretto,
1 noce di burro,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline.
Unire un po' di brodo pepare e far restringere.
Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata.
Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.
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