Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo orecchiette,
3 rametti di finocchietto selvatico,
2 scalogni,
50 g di uvetta sultanina,
50 g di pinoli,
1 bicchiere di vino bianco,
50 g di ricotta dura,
olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di curry,
sale,
pepe.
In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura.
Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire.
Dopodiché, unite l'uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti.
Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry.
Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata.
Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde.
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