Ingredienti per 4 persone:
250 g di nastrini,
15 noci,
pinoli,
2 pomodori maturi,
1 mazzetto di rucola,
formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
80 g di olio d'oliva extra-vergine,
1 pizzico di sale.
Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema.
Salare e aggiungere circa g di 80 di olio extra-vergine d'oliva e un pizzico di sale.
Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.
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