Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo pappardelle secche all'uovo,
600 g di coniglio,
1 cipolla,
1 carota,
1 spicchio di aglio,
1 gambo di sedano,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 bicchiere di vino bianco secco,
300 g di pomodori pelati,
sale,
pepe.
Tritate le verdure e soffriggete con l'olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente.
Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sarà morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco.
Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti.
Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio.
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