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PAPPARDELLE AL RAGÙ DI PESCE |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta tipo pappardelle,
200 g di pomodorini ciliegia,
150 g di olive verdi e nere snocciolate,
200 g di pesce spada a dadini,
4 filetti d'acciughe sott'olio,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 pizzico di peperoncino in polvere,
olio d'oliva,
sale.
Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l'aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte.
Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d'oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere.
Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d'oliva crudo e servire subito.
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