Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta tipo pappardelle,
100 g di fave fresche sgranate,
100 g di piselli sgranati,
4 cipollotti freschi,
2 carciofi,
prezzemolo,
formaggio pecorino romano non troppo stagionato,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
In una larga padella, fare appassire i cipollotti a rondelle in 4 cucchiaiate d'olio d'oliva extra-vergine; aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il prezzemolo tritato, sale, pepe.
Far stufare il tutto per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest'ultima al dente, trasferirla nella padella del condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa di formaggio grattugiato.
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