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PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE |
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Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta tipo pappardelle,
4 zucchine,
1 cipolla,
4 uova,
abbondante formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle.
Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata.
A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
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