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INSALATA DI RISO CON VERDURE DI STAGIONE |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso integrale,
200 g di formaggio d'alpeggio stagionato,
500 g di verdure miste di stagione,
2 limoni,
olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio.
Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare.
Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire.
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